乳清蛋白活性肽制备技术研究

 项目简介：
一、课题来源与背景：1、课题来源：乳基料系列产品产业化工程技术方案的研究是十二五农村领域国家科技计划项目-乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化（2011BAD09B00）中的研究任务，编号为2011BAD09B01-Ⅳ，属于制造业领域。合同研究起止时间为2011.01-2013.12。应用领域：农业、食品加工，乳品加工。2、课题背景：生物活性肽作为一个具有很大潜力的功能性因子，成为医药、食品及动物营养等领域研究的一个热点，引起越来越多的注意和重视。因此，利用现代生物技术，制备乳清蛋白活性肽将具有广阔的前景。开发乳清蛋白活性肽将丰富我国功能性乳品品种，有助于优化乳品加工业的产业结构，拉动养牛业发展，促进奶源的充分利用，进而起到带动食品行业提升的目的，对促进我国乳业发展形成有一定影响力的产业化示范作用，最终达到提升我国乳业竞争力及科技创新水平的目的。二、技术原理及性能以多级膜分离技术分离制备的乳清蛋白系列产品为原料，通过添加适宜蛋白水解酶，对乳清蛋白物料进行限制性酶解，并通过膜分级分离浓缩和模拟移动床色谱分离，制备出乳清蛋白抗氧化肽、抗菌肽、降血压肽及降胆固醇肽。三、技术的创新性与先进性采用模拟移动床色谱技术对乳清蛋白水解物进行分离纯化的产业化技术方法。四、技术成熟度：研制乳清蛋白抗氧化肽、抗菌肽、降血压肽和降胆固醇肽4种蛋白肽。确定了乳清蛋白水解物的酶解制备及分离纯化工艺条件参数。五、应用情况及存在问题 乳清蛋白中蕴含着多种具有不同生物活性的肽序列，在外源蛋白酶作用下可被释放出来，这些小肽分子不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质与能量，更为重要的是其还具有潜在的抗菌、降低胆固醇、抗菌、抗氧化及增强机体免疫能力等功能。生物活性肽作为一个具有很大潜力的功能性因子，成为医药、食品及动物营养等领域研究的一个热点，引起越来越多的注意和重视。利用现代生物技术，制备乳清蛋白肽将丰富我国功能性乳品品种，有助于优化乳品加工业的产业结构，合理有效利用乳清资源，市场前景广阔。建议：进一步进行乳清蛋白肽的功能性实验。