应用生物工程技术结合绿色原料基础建设民-富裕老窖龙酒的研究出开发

 项目简介：
运用生物工程技术结合绿色原料基地建设研究与开—富裕老窖龙酒；浓香兼芝麻香复合香型白酒；应用生物工程技术；南方酿酒微生物成功分离、与北方酿酒微生物结合，研制成强化大曲；大曲、麸曲、小曲结合制成复合曲功能菌；南北技术融合（名酒带的窖泥与自家培养的窖泥相结合）；公司建立了生物技术示范园 窖池底部采用纳米技术，做了防水处理，防止黄水渗漏和应用防酸材料；防止黄水流失，达到醅养窖、窖养醅；创人工小气候、增加有益微生物种群。增湿、保温良好的环境；原料采用龙糯一号高粱支链淀粉（占淀粉）100%；而普通高粱支链淀粉（占淀粉）81.32%；淀粉易被淀粉酶作用，不易老化，是酿酒优质白酒的优良作物，用其酿出的白酒，在品质和风格上堪称极品。糯高粱氨基酸总量是13.11；而普通高粱氨基酸总量是9.66；蛋白质分解经美拉德反应生成呈香呈味物质，使酒体绵柔丰满、幽雅。糯高粱单宁是1.27；而普通高粱单宁是0.69； 酒中特殊风味物质吡嗪含量达310μg/L，比对照样增加57%；酿酒工艺特点采用浓香、芝麻香分型发酵工艺，并在工艺中有四项创新；多种微生物应用、高温堆积、高温发酵、长期储存，加之科学合理的酒体设计，生产出了浓香、芝麻香融合的新型白酒。